Sur og søt fiskesuppe

Denne retten er en flott forrett som er meget elegant i smaken. Denne suppen er laget med fiskebuljong som brukes mye i det asiatiske kjøkken. Denne kombinasjonen er uvandt men er meget vellykket.

6-8 porsjoner

1 tamarindterning

1 1/2 liter kyllingbuljong

2 ss limesaft

2 ss palmesukker eller brunt suker (demerara)

1 ss nuoc mam

2 store tomater, skåldet, flådd, i tynne skiver

1 stilkselleri, i tynne skiver

700 g hvit fiskefilet (kolje, steinbitt, uer)

100 g bønnespirer, renset

1 liten, rød chili, uten frø, finhakket

2 ss frisk koriander, til pynt

Fremgangsmåte:
Legg tamarindterningen i en liten bolle og hell på kokende vann. terningen må være dekket av vannet. la det stå i en halv time, og mos tamarinden med en gaffel. Stryk dette gjennom en sil, ta vare på tamarindvannet og kast resten av tamarinden. Mål så opp tre spiseskjeer av tamarindvannet, og sett det til side.
Kok opp kyllingbuljongen, og tilsett tamarindvann, limesaft, palmesukker, fiskesaus, tomater og selleriskivene.
La suppen småkoke i fem minutter. ta den av varmen, og tilsett fiskebitene, bønnespirer og chili. Legg lokk på, og la suppen stå og trekke i ca. to minutter.
Dryss over frisk koriander, og server med en gang.